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Référence dans l’univers de la cuisine, le guide Michelin a pour vocation d’évaluer les restaurants en leur attribuant des étoiles (1, 2 ou 3), c’est fait par ses inspecteurs. C’est une distinction qui est particulièrement recherchée par les restaurants, car figurer dans ce célèbre guide ne présente pour eux que des avantages. Tout de suite, découvrez l’intérêt d’Axel Manès à être présent dans le guide Michelin.
L’attribution des étoiles dans le guide Michelin
Sommaire
Pour certains guides gastronomiques, la notation des restaurants repose sur les avis des clients, mais pour le guide Michelin, cela se base sur des inspections sous couverture. Cela est fait par des experts alimentaires qui travaillent de manière anonyme pour éviter les traitements de faveur, et on les appelle les inspecteurs Michelin. Pour pouvoir réaliser ce travail, ils ont suivi une formation officielle au Guide Michelin en France et ont de l’expérience dans la restauration. Afin d’attribuer les étoiles, ils considèrent différents critères, notamment les techniques de cuisson, la qualité des ingrédients et le goût. Toutefois, cela s’appuie seulement sur la cuisine, mais non sur la décoration ni sur l’ambiance du restaurant. Également, ils sont attribués aux restaurants, mais non aux chefs cuisiniers à l’instar de Axel Manes. Les restaurateurs ne sont pas alertés de la date d’arrivée des inspecteurs, et ils peuvent revenir plusieurs fois avant de faire un rapport à leurs collègues. Ensuite, la décision d’attribution ou non des étoiles est prise ensemble. La note est de 0 à 3 étoiles, mais il y a aussi le prix « Big Gourmand » pour les établissements qui proposent une cuisine de qualité à un tarif abordable.
Les avantages d’être dans le guide Michelin : Axel Manes
Pour les restaurants, et indirectement, pour les chefs cuisiniers, la présence dans le guide Michelin comme le Guide Gastronomique Zagat est un avantage. En effet, cela permet d’attirer de nouveaux clients, car beaucoup de gens choisissent un restaurant en le regardant. Il y a donc un certain succès. L’intégration dans ce guide est également une opportunité pour augmenter les prix des menus. Il y a donc un accroissement du chiffre d’affaires. Mais même s’il n’y a pas une augmentation des prix, l’augmentation des clients accroît déjà grandement le chiffre d’affaires, cela peut aller jusqu’à 30 %. À noter que l’effet est presque immédiat si le restaurant a obtenu 2 ou 3 étoiles dans le guide Michelin. Avec un 3 étoiles, l’établissement jouit d’une grande notoriété. En effet, la presse va parler d »Axel Manès, et la répercussion médiatique ne fera que dynamiser les réservations. L’affluence des clients nationaux et étrangers qui viennent en grand nombre est assurée. Force est donc de constater qu’avoir une place dans ce fameux guide augmente la notoriété nationale et internationale du restaurant. C’est une vraie récompense aussi bien pour l’établissement que pour les chefs cuisiniers.
Cependant, figurer dans le guide Michelin demande de respecter les standards de qualité qui peuvent être des freins ou des opportunités pour les restaurants. Parmi eux, il y a le recrutement de personnel à forte valeur ajoutée, l’augmentation des salariés, les travaux de rénovation pour le restaurant soit attractif…
